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夏之绿

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【转载】[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式)  

2016-03-04 16:13:03|  分类: 淡淡的生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】 

 

[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

 

 个人感觉,清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然,有前提,最好买的是鲜活的鱼。

清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净,码上葱姜丝,搁锅里大火开蒸,出锅后,来点儿调味汁,热油一激,几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。

 

如果追求再高一点,各位好朋友可以加入一小块猪油试试,蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口,鲜美异常。 

 

 

 

一般我们嫌麻烦,会请鱼档的老板代为杀鱼,人家手脚多利落啊,嘁哩喀喳几个漂亮的动作,一条活蹦乱跳的鱼就赤果果的开膛破肚,老实消停了。

 

有一次我没让人家代杀鱼,额自己亲自动手杀的,杀的过程也还好,只是一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼,最终被我杀的遍体鳞伤、全身通红,惨痛不已[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

戳这里:用鲜上加鲜的方法炮制出一道江浙传统美味——【酒酿蒸鲈鱼】 

 

蛋是!亮点出现了!收获了意想不到的,两大坨嫩黄肥美的“鱼籽”~~~

瞧瞧,多诱惑呐!!

 

[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

人家鱼档老板帮你杀的鱼,绝对不会给你,人家鱼籽阔以单独卖钱哩。

所以,以后精明的煮妇们千万表怕麻烦,活鲜鱼自己回来杀,鱼鳔、鱼籽、甚至鱼肠都统统阔以入菜哒!

 

 

 

【主料】鲈鱼一条

【配料】大葱、生姜、香菜、小米辣

调料】盐、料酒、猪油、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1、鲈鱼一条,请鱼档的老板代为杀好,并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝(图中的大蒜请忽略)。大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。

 

 

 [转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

 

5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。(一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼,这样蒸出来更鲜嫩。)

8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

 

 



[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

 

9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。(火候是顶级秘诀)。

10、用筷子拈去葱姜丝。

11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。

 



[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客



 

点缀香菜和红椒圈,上桌。

 

 

[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客




[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

 


 [转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客


 



煮妇分享几点蒸鱼的心得——[转载]家庭蒸鱼“一招鲜”——【清蒸鲈鱼】(附21款美味的鱼虾菜式) - 奈何 - 奈何的博客

 

1、鱼身抹盐。不但为了提前入味,蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话,先抹一层盐,绝对保证鱼身完整,不破皮儿。

 

2、加一勺猪油,蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。

 

3、一定要开水入锅,入锅后火要猛,保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在鱼肉里。

 

4、时间是顶级关键!一斤左右的鲈鱼,如果够新鲜的话,不要超过6分钟。担心不熟?也要立刻关火!继续虚蒸(就是不开火,不揭盖继续保温)3——5分钟,不熟你找我。

 

5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办?需要蒸多长时间呢?这个也不难,看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶(此步较暴力),就说明鱼蒸好了,可以毫不犹豫的关火了。

 

6、当然,如果你买到的鱼不够新鲜的话,肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。

 

21款美味的鱼虾菜式(点击文字进入)——

 

      

家常醋焖白条鱼               昂刺鱼炖蛋                 干炸带 

 

            

【糖醋浇汁鱼】               虎皮鲈鱼               川香辣酱烧黄辣

 

        

 韭菜炒河             麻辣折耳根鱼                果粒浇汁鲈

 

      

 【节前川味餐桌】        鱼炖豆腐          泡菜芋儿鱼头

      

 酥炸小黄鱼                开屏的不一定是孔雀         鲫鱼荷包煎 

 

      

泡椒泥鳅                       香辣鱿鱼虾               鳝鱼粉丝 

   
 青椒【海兔干】              宫爆鱿鱼               糖醋带鱼简单   


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